СОМАМАСЛО
способы получения масел
Промышленный и ручной. Различия
Промышленный и ручной. Различия
Давайте коротко разберёмся, почему такой разброс цен на один и тот же вид масла? Основной фактор, влияющий на ценообразование, — это способ получения растительного масла. Существует несколько способов.
Гульназ Леднева
1
Прессование в деревянном пресс
Самый древний способ
В нем сохраняются все полезные вещества, содержащиеся в сырье, оно обладает богатыми вкусовыми свойствами и потому стоит дороже.
Выход масла в этом случае составляет около 30-40%. Сырье перед отжимом не греется и на протяжении всего процесса не контактирует с металлом. Такое масло считается «сыродавленным» или «живым», полученным методом холодного отжима. В нем сохраняются все полезные вещества, содержащиеся в сырье, оно обладает богатыми вкусовыми свойствами и потому стоит дороже.
Наше масло рождается именно таким способом, бережно сохраняя
витаминно-минеральный и жирно-кислотный состав.
Помните, сырое масло долго не хранится!
Наше масло рождается именно таким способом, бережно сохраняя
витаминно-минеральный и жирно-кислотный состав.
Помните, сырое масло долго не хранится!
2
Маслопресс шнековый
Здесь существует два варианта отжима – горячий и холодный
Измельчение и нагрев в жаровне
при температуре от 150 гр.,
для увеличения выход масла.
при температуре от 150 гр.,
для увеличения выход масла.
«Горячий отжим» выполняют в несколько этапов: измельчение и нагрев в жаровне при температуре от 150 гр., чтобы увеличить выход масла. Все знают, как сильно пахнет нерафированное подсолнечное масло. Этот запах дает предварительная поджарка семян.
Живое масло подсолнечника имеет очень легкий запах сырой семечки!
Масло, полученное методом «холодного отжима» в маслопрессе шнековом, контактирует с металлом и быстро окисляется, значит быстро становится прогорклым и теряет свои полезные свойства. К тому же, для увеличения выхода масла
сырьё все же греют до 120 гр.
Живое масло подсолнечника имеет очень легкий запах сырой семечки!
Масло, полученное методом «холодного отжима» в маслопрессе шнековом, контактирует с металлом и быстро окисляется, значит быстро становится прогорклым и теряет свои полезные свойства. К тому же, для увеличения выхода масла
сырьё все же греют до 120 гр.
3
Экстракция
Самый распространенный метод получения масла
на крупных промышленных заводах.
на крупных промышленных заводах.
В этом случае масло извлекают
при помощи органических растворителей (бензин, гексан).
при помощи органических растворителей (бензин, гексан).
Более экономичным способом получения растительного масла считается «экстракция», она основана на хорошей растворимости растительных масел в неполярных органических растворителях.
В этом случае масло извлекают при помощи органических растворителей (бензин, гексан).
Это самая распространенная технология изготовления масла на крупных промышленных заводах. Полученный после процесса прессования и экстракции продукт подвергают очистке: рафинации, отбеливанию, дезодорированию, фильтрации и т.д
В этом случае масло извлекают при помощи органических растворителей (бензин, гексан).
Это самая распространенная технология изготовления масла на крупных промышленных заводах. Полученный после процесса прессования и экстракции продукт подвергают очистке: рафинации, отбеливанию, дезодорированию, фильтрации и т.д
По степени очистки масла разделяют на сырые,
нерафинированные и рафинированные.
Кстати, интенсивный темный цвет нерафинированного масла семян подсолнечника и запах поджаренных семечек образуются за счет окисления во время нагревания. Окисленное масло не может быть полезным!
нерафинированные и рафинированные.
- Сырые растительные масла подвергаются только фильтрации.
Отсюда следует, что все фосфатиды, токоферолы
и другие биологически ценные компоненты сохраняются. - Нерафинированные масла подвергают частичной очистке:
отстаиванию, фильтрации и нейтрализации.
Кстати, интенсивный темный цвет нерафинированного масла семян подсолнечника и запах поджаренных семечек образуются за счет окисления во время нагревания. Окисленное масло не может быть полезным!
Рафинированные растительные масла подвергают полной очистке с прохождением всех кругов «ада»:
- Отстаивание и фильтрация (удаляются органические и минеральные примеси).
- Гидратация (масло нагревается до 40-50 гр., смешивается с водой и барботируется острым паром). В результате фосфолипиды становятся не растворимыми в масле и выпадают в осадок, после их удаляют в центробежных сепараторах. Фосфолипиды — это полезные жиры (лецитин, кефалин), их удаляют, чтобы осадок, который они образуют в масле, не прогоркал. По сути, для того, чтобы увеличить срок хранения масла.
- Нейтрализация или щелочная обработка с целью выведения свободных жирных кислот.
- Рафинация или отбеливание — обработка масла адсорбентами, специальными глинами, поглощающими красящие компоненты, после чего масло осветляется.
- Дезодорация — процесс отгонки из жира летучих веществ, сообщающих ему вкус и запах. Масло нагревают до 170 гр. и под вакуумом с острым паром температурой 250-350 гр. отгоняют вкусо-ароматические вещества.
- Вымораживание — удаление воска из масла (воском покрыты все семена, это своеобразная защита от природных факторов). Масло охлаждают до температуры 8-10 гр. Воск затвердевает и удаляется путем фильтрации (добавляют целлюлозу)
Подведем небольшой итог:
рафинированное масло — это полностью обезличенный продукт: без вкуса и запаха, из которого удалили все полезные вещества. Стоит его использовать? Вопрос выбора.
рафинированное масло — это полностью обезличенный продукт: без вкуса и запаха, из которого удалили все полезные вещества. Стоит его использовать? Вопрос выбора.
Поделись этой страницей с друзьями!
Если вы считаете, что это может быть полезно, расскажите об этом своим друзьям
